春节将至狠狠射地址，备年货的你有莫得发现，当今的果冻集体“更名”了。
这并不是说果冻不叫果冻，而是许多果冻变成了“蒟蒻果冻”。喜之郎、蜡笔小新、dole都乐、旺旺等品牌的果冻前边都有“蒟蒻”，有的品牌怕糜掷者不坚忍这个两个字，还特意标注了拼音[jǔ ruò]。
图源：淘宝（喜之郎食物旗舰店；蜡笔小新食物旗舰店；dole 都乐食物旗舰店；旺旺食物旗舰店）
此外，像盒马、山姆、麦德龙等商超的自有品牌也纷纷推出了蒟蒻果冻。
图源：盒马App、山姆会员商店App、麦德龙App
张开剩余89%有网友辱弄，当今吃个果冻都能遇上凄惨字。
那么蒟蒻是什么？为什么当今的果冻称号前边都要加上这两个字？
蒟蒻是什么？
乍一看“蒟蒻”一词，你可能认为眼生，其实它就是咱们常说的魔芋。
蒟蒻这个名字首载于宋代的药物学著述《开宝本草》：“蒻头生吴、蜀，叶似由跋、半夏，根大如碗，生阴地。雨滴叶下生子，别称蒟蒻。”
魔芋的别号多达30余个，除蒟蒻外，蒻头、鬼芋、鬼头、由跋指的亦然魔芋，并且不同的场所叫法也有一定区别，如江西称花杆南星、花梗莲、蛇头根草，陕西叫花杆莲、麻芋子。
之是以叫蒟蒻果冻，而不是魔芋果冻，一个原因是日本把魔芋叫蒟蒻，而蒟蒻果冻最早出身于日本。
20世纪中世，日本食物科研东说念主员经由反复考验与改动，奏效将魔芋精粉与果汁、甜味剂等交融到一皆，打造出初代蒟蒻果冻居品。自后不少零食企业也对自家的果冻居品进行改动，加入魔芋精粉，蒟蒻果冻连忙成为果冻界的新晋网红。
并且，糜掷者对魔芋比较谨慎，然则蒟蒻这一称号相对小众，用蒟蒻定名也妥当商品的“生疏化”定名规定，生疏的居品名让糜掷者认为蒟蒻果冻是一种全新的东西，从而加多购买意愿。
那么，魔芋是奈何“变成”果冻的？
蒟蒻果冻并不是用魔芋凯旋作念的果冻，而是在果冻中添加魔芋精粉。
日韩成人av电影要了解魔芋精粉，要先了解魔芋的“结构”。魔芋可分为大地上和大地下两部分。魔芋大地上的叶柄能长到30cm～100cm，它还有一部分滋长在地下，那即是魔芋褐色的球状块茎，这亦然魔芋最“有用”的部位，有的块茎直径可达20cm。
图源：图虫创意
魔芋的块茎养分因素极为丰富，包括大批的葡甘聚糖、可溶性膳食纤维、卵白质、矿物资、东说念主体所需的氨基酸以及多种不弥散脂肪酸。不外魔芋含有毒性，得经由去毒处分才调食用。
将魔芋块茎经由浸泡、清洗、去皮以及切片等低级处分，再进一步干燥、固色、抗氧化、研磨、纯化除杂得到的粉末，就是魔芋精粉。魔芋精粉因具有低热量、低脂肪、低卵白质、高膳食纤维、高强度和高黏度特色，是以被平常用作食物添加物，以改善食物的口感。
最典型的就是果冻。市面上不少品牌的蒟蒻果冻配料内外就有魔芋精粉，有的果冻在外包装上自然莫得表明蒟蒻二字，但配料内外已经有魔芋精粉。
商家频繁凯旋简写为魔芋粉|图源：淘宝 喜之郎食物旗舰店
不啻果冻，魔芋爽等零食中也有魔芋精粉。
图源：淘宝（卫龙食物旗舰店；咚咚食物旗舰店；好巴食旗舰店）
此外，咱们在吃暖锅常常点的魔芋丝亦然由魔芋精粉制成的。比较传统粉丝，魔芋丝不易断，有弹性，吃起来口感直露有嚼劲。
除了这些名字自己带了魔芋的食物中有魔芋精粉，许多看似和魔芋不搭边的东西中也有魔芋精粉的因素。比如在制作冰淇淋时加入适量魔芋精粉，不错让冰淇淋的口感更平滑致密。添加了魔芋精粉的饼干、蛋糕等烘焙食物，会有较光滑的外不雅和疏松的质料。以至连面条也能搀杂一定比例的魔芋精粉，为的是让面条名义光滑、硬度适中，吃起来不黏牙。
那么，在果冻里加魔芋精粉具体有什么用？
蒟蒻果冻有什么十分？
果冻中加魔芋精粉，主要照旧为了让果冻更厚味。
魔芋精粉的主要因素是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM）。这是一种自然高分子杂多糖，具有细密的亲水性、凝胶性、增稠性、流变性和成模性等性情，可四肢增稠剂、胶凝剂、乳化剂、褂讪剂等。
昔日的果冻Q弹的口感主要依靠卡拉胶、黄原胶等多糖，自后有学者斟酌发现，魔芋精粉具有能招揽自身重40倍以上的水造成魔芋胶，其黏度远高于疏通浓度的黄原胶、卡拉胶以及阿拉伯胶。
但这也并不是意味中魔芋胶就不错彻底取代传统多糖，更多工夫它们会被“组合使用”。细看当今的蒟蒻果冻配料表，不难发现内部除了魔芋精粉之外，已经有卡拉胶、刺云实胶、槐豆胶、黄原胶、瓜尔胶等。
蒟蒻果冻配料表|图源：淘宝 蜡笔小新食物旗舰店
这主如若因为，多糖加魔芋精粉很可能会成绩1+1＞2的恶果。
魔芋精粉中的葡甘聚糖不错与黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶等进行复配，在造成凝胶时会产生协同增效作用，不仅好像从简多糖的用量，还不错赢得比单一凝胶更好的恶果，在凝胶强度、褂讪性、黏弹度等方面都要更优。
斟酌表明，在一定的搀杂比例、温度，以及盐离子浓度条目下，魔芋胶与卡拉胶复配，不错造成弹性好、不易脱水减轻的凝胶。
一篇发表在《食物安全导刊》上的论文以南瓜和魔芋精粉为主要原料，通过履行对南瓜果冻的加工工艺进行斟酌，斟酌者十分温煦了复合胶粉配比对果冻品性的影响，最终信服了最好配方。
当魔芋胶、卡拉胶和黄原胶分手按照3:2:1的比例搀杂，果冻的感官评价最好，不仅弹性好，柔嫩适中还有嚼劲。而其他配比下的果冻质料、弹性嚼劲方面都会略差一些。
图源：参考辛劳[4]
自然，除了厚味之外，大部分蒟蒻果冻还打出了“0脂肪”的宣传语，还有商家声称果冻里的魔芋精粉能增强饱腹感。
这些不雅点有真理真理，但也不全对。
魔芋精粉中的葡甘聚糖属于可溶性膳食纤维，不错促进肠胃蠕动，增强肠胃功能，在东说念主体内险些不产生能量，同期还能带来饱腹感。
西安交通大学的药理学教养袁秉祥通过履行斟酌了魔芋甘霖聚糖（即葡甘聚糖）对养分性肥美大鼠的影响。斟酌东说念主员将72只大鼠按体重和牝牡平衡当场分为6组，对比平常饲养组、肥美模子组、魔芋精粉组（魔芋精粉食用量为0.7g/kg）、魔芋甘霖聚糖小、中、大剂量组（魔芋精粉食用量分手为0.17g/kg，0.5g/kg，1.5g/kg）大鼠的体重、体长、体重增长和Lee's指数（评价成年大鼠肥美进程的有用指数）。
履行抛弃涌现，魔芋甘霖聚糖（0.17～1.5g/kg）可镌汰养分性肥美大鼠的体重，减少脂肪堆积、脂肪细胞的数目和大小，可使肥美大鼠的甘油三酯、高密度脂卵白、血糖有所镌汰。
图源：参考辛劳[9]
《外洋肥美杂志》上的一篇论文也斟酌了葡甘聚糖对肥美受试者的体重影响。20位女性流通八周每天三餐前1小时食用经由纯化处分的葡甘聚糖胶囊，八周工夫里受试者体重平均下落5.5磅。
不外，这些斟酌都是给斟酌对象吃纯的魔芋精粉（葡甘聚糖），而蒟蒻果冻等零食自然也含有魔芋精粉，但还有各式糖浆、浓缩果汁和香精，念念要靠多吃蒟蒻果冻来减肥照旧不太可行。
从热量来看，蒟蒻果冻的热量也并不比其他“平常”果冻低若干，以至还可能更高。
以喜之郎的果冻为例，葡萄果肉果冻的能量标注为279kJ/100g，而葡萄口味的蒟蒻果冻能量则达到了437kJ/100g，比“平常”果冻多的可不是一星半点。
图源：淘宝 喜之郎食物旗舰店
要念念在知足口腹之欲的同期抛弃热量，达到减肥的指标，还得是“管住嘴，迈开腿”。
参考辛劳：
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[2]林茂丛.大有发展出息的食物加工原料—蒟蒻[J].食物工业科技，1983，(06):24-29.
[3]贺学林，鲁周民，方丙辰.魔芋溶胶粘度性情斟酌[J].陕西林业科技，2003，(02):4-5+16.
[4]程巧玲.南瓜魔芋果冻的工艺配方斟酌[J].食物安全导刊，2019，(17):73-75.
[5]张颖.魔芋葡甘聚糖理化性质及运用出息[J].食物安全导刊，2023，(18):148-150.
[6]邓云，薛雯晶，唐青云，等.魔芋葡甘聚糖的食物加工性能斟酌发扬[J].热带农业科学，2024，44(01):127-134.
[7]黄琳涵，邓琳煜，何欣，等.魔芋深加工与食物栽种斟酌发扬[J].食物安全导刊，2023，(21):175-178.
[8]薛丽华，陈接受，冯瑞，等.魔芋葡甘聚糖减肥作用偏激机理斟酌发扬[J].海峡科学，2012，(08):47-49.
[9]袁秉祥，李映丽，苏艳芳，等.魔芋甘霖聚糖对养分性肥美大鼠的作用[J].西北药学杂志，1998，(04):160-161.
[10]Walsh DE， Yaghoubian V， Behforooz A. Effect of dietary fiber， glucomannan， on bese patients: a clinical study[J]. Int J Obes， 1984，8(44): 22-27.
作家：敏敏 张艺
剪辑：陈燕妮
值班剪辑：敏敏
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